Dès le début du mois de janvier: naissances des agneaux

En février: sevrage des agneaux (on le sépare de sa mère) De 0 à 60 jours, l'agneau tête sa mère, de 60 à 90 jours il mange du grain et du foin.

Grâce au sevrage on trait les brebis 2 fois par jour (à 6h le matin et à 18h le soir) pendant 7 mois. Avec le lait ainsi récolté, la fabrication du fromage commence. La traite du soir est refroidie à 4°C afin d'être conservée jusqu'au lendemain matin. La fabrication a lieu une fois par jour, tous les matins. (pour plus d'information, consulter l'article sur la fabrication des différents fromages).

La vente des fromage redémarre sur les marchés locaux et à la ferme.

Fin mars, les premiers agneaux pèsent entre 30 et 35 kg et partent pour l'abattoir.

En avril, on tond les brebis afin de les débarrasser de la laine de l'année. (voir l'article sur les autres produits de la ferme)

Au printemps, lorsque la neige a disparu, dans les prés on réalise le hersage: cela consiste à briser les mottes de fumier et aérer le gazon. On cure les ruisseaux afin de pouvoir arroser les prés durant l'été. On rénove les clôtures.

En mai, les brebis sortent au paturage autour du village accompagnées par le chien "patou". Elles sortent après la traite du matin, et rentrent pour la traite du soir. Le berger aidé par les chiens de manoeuvre les dirige sur la route et dans les prés.

On débarrasse la bergerie du fumier accumulé durant l'hiver: c'est le curage. Il est stocké en tas.

En juin, les caves sont pleines de fromages, la récolte de foin commencera à la fin du mois, si le soleil est de la partie. La récolte du foin nous occupe une bonne partie de l'été.

Fauche de l'herbe dans les prés

Le foin est sec, cette machine "le roumballeur" confectionne les balles de foin

En été, il y a de moins en moins de lait, celui- ci est transformé en fromages frais (pérails, yaourts, caillés, brousse). les béliers sont de sortie avec les brebis, les saillies ont lieu la nuit... Dans 5 mois les agneaux naîtront.

C'est aussi durant l'été que les saucisses et les merguez sont disponibles à la vente.

Fin août, les brebis se tarissent (elles n'ont plus de lait). Elles se reposent jusqu'en janvier. Dès que la neige tombe, elles rentrent en bergerie. Elles recoivent du foin tant qu'elles n'ont pas mis bas. Un mois avant l'arrivée des agneaux, elles recoivent du foin plus riche et des granulés (orge, soja, seigle compactés) afin de préparer la lactation (c'est à dire améliorer la qualité et la quantité de leur lait).

A l'automne, épandage du fumier dans les prés et entretien des bâtiments de la ferme.

La fabrication du fromage va de pair avec la traite des brebis. Le lait est récolté matin et soir, la traite du soir est refroidie à 4°C dans un tanck à lait monté sur une vieille Jeep.

Le lait du soir est travaillé avec celui du matin chaque jour dans l'atelier aux normes CEE.

Le lait est transformé:

En tomme: pâte pressée non cuite; c'est un fromage au lait cru dit de garde (affinage long minimum 3 mois, maximum 1an). Plus l'affinage est long, plus le goût est pronnoncé. Il se déguste nature, avec du miel, ou de la confiture.

En pérail ou brique: pâte molle au lait cru; fromage doux et velouté, (affinage de 15 jours à 1 mois).

En yaourts natures ou vanillés: lait pasteurisé très consistant et très onctueux. Le délais de consommation est d'un mois.

En brousse ou broucciu: fromage de lactosérum (ou petit lait). On réalise avec la brousse, la célèbre Fiadone (oeuf, zestes de citron ou d'orange et sucre) on peut aussi farcir des omelettes ou des canelonnis.

Ouvert tous les jours de 10h à 12h et de 16h à 19h

sauf mercredi hors vacances scolaires

 Nos tarifs 2008