La fabrication des fromages et des yaourts
La fabrication du fromage va de pair avec la traite des brebis. Le lait est récolté matin et soir, la traite du soir est refroidie à 4°C dans un tanck à lait monté sur une vieille Jeep.
Le lait du soir est travaillé avec celui du matin chaque jour dans l'atelier aux normes CEE.
Le lait est transformé:
En tomme: pâte pressée non cuite; c'est un fromage au lait cru dit de garde (affinage long minimum 3 mois, maximum 1an). Plus l'affinage est long, plus le goût est pronnoncé. Il se déguste nature, avec du miel, ou de la confiture.
En pérail ou brique: pâte molle au lait cru; fromage doux et velouté, (affinage de 15 jours à 1 mois).
En yaourts natures ou vanillés: lait pasteurisé très consistant et très onctueux. Le délais de consommation est d'un mois.
En brousse ou broucciu: fromage de lactosérum (ou petit lait). On réalise avec la brousse, la célèbre Fiadone (oeuf, zestes de citron ou d'orange et sucre) on peut aussi farcir des omelettes ou des canelonnis.
Nos tarifs 2013
Pérail 3,30 €/pièce